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十道南湖菱家常菜

2012年9月13日 18:04 [ ] [打印]

  南湖菱是嘉兴著名的特产,是嘉兴人津津乐道的一道美食。现在,正是南湖菱上市的时节,市区的一些农贸市场里购买南湖菱的市民络绎不绝。与此同时,饭店里的南湖菱也是供不应求,许多外地游客慕名而来,专程为了一尝南湖菱的美味。

  嘉兴市民都知道,南湖菱不光可以直接生吃,还可以做出好几道菜品,其中,葱油菱、菱烧豆腐最为普遍。不过,好吃的食客们又怎会满足这两种做法的南湖菱菜品呢?是否还有别的做法,且在家就能完成?

  为此,晚报记者特地来到南湖船菜大酒店,请那里的厨师教市民朋友几道简单易学的南湖菱家常菜。

  “鲜菱十味”色香全

  何成远,南湖船菜大酒店总厨。在他的带领下,几位厨师展示了“新鲜出炉”的十道南湖菱菜品,唤作“鲜菱十味”。

  呈上餐桌后,展现在记者眼前的是饱满的色彩和浓郁的香味,将人的视觉和味觉彻底解放。

  葱爆鲜菱、咸肉蒸鲜菱、蟹粉白玉鲜菱盅、雪菜炒南湖菱、鲜菱烧肉、咸蛋黄烧鲜菱、土鸡炖鲜菱、腐乳汁炒菱、火焖南湖菱、野菜鲜菱羹。不同的做法将南湖菱的鲜味充分调动起来,满满的菱味挑逗着人的味蕾,入口醇滑。

  两道蒸菱味鲜美

  十道南湖菱菜品中有两道是蒸着做的,分别是“咸肉蒸鲜菱”和“土鸡炖鲜菱”。让我们先来看看它们的做法。

  咸肉蒸鲜菱

  原料:净南湖菱300克,咸肉50克,辣椒酱30克(剁椒最好)

  做法:取盘子放入南湖菱加适量盐、味精调味,再放入切成片的咸肉,入剁椒,放入笼中蒸约6分钟,至南湖菱酥糯、呈白色状即可。

  土鸡炖鲜菱

  原料:土鸡半只(或一只),净南湖菱200克

  做法:此菜可以用明火炖煮,也可入蒸笼蒸制。

  炖煮:取土鸡半只切块,入锅中爆炒,加生姜、黄酒,再加适量白开水,小火炖至鸡块八成熟,再入南湖菱同烧,菱熟后调味即可。

  蒸笼蒸:取土鸡半只入盆中加入适量白开水、盐,放入南湖菱加适量枸杞子,入笼内蒸半小时即可。

  其余八道不重样

  剩下的八道菜除了炒菱做法,还有两道是汤羹做法,相较蒸菱,另有一番风味。

  葱爆鲜菱

  原料:净南湖菱350克,葱花30克

  做法:南湖菱出水洗净待用,锅留底油

  加入葱花炒香,放入南湖菱翻炒,以自己口味加入适量的盐稍烧一下。

  野菜鲜菱羹

  原料:野菜50克,净南湖菱100克,开洋30克

  做法:每一只南湖菱切成八小块,呈小粒状,开洋切成末,野菜出水后脱水,也切成末。锅中加适量白开水,加盐后放入南湖菱、开洋末和野菜末,然后烧滚,最后加入湿生粉勾芡。

  鲜菱烧肉

  原料:净南湖菱150克,五花肉200克

  做法:将五花肉切块,锅中入油下五花肉炒香,再入生姜、葱、黄酒、酱油和少许盐,加水烧滚改用小火烧半小时左右,至五花肉八成熟后加入南湖菱同烧至熟。

  腐乳汁炒菱

  原料:净南湖菱350克,广合腐乳2小块,南乳汁适量

  做法:南湖菱出水后洗净待用,锅留底油放入南湖菱翻炒,加入广合腐乳、南乳汁和适量白开水烧熟,再入盐和味精即可出锅。

  火焖南湖菱

  原料:净南湖菱350克,火腿末20克(金华火腿最佳)

  做法:南湖菱出水洗净,锅留底油倒入南湖菱爆炒,加适量水、盐,烧至水稍干时加入火腿末翻炒,最后放少许味精。

  蟹粉白玉鲜菱盅

  原料:净南湖菱150克,内脂嫩豆腐1盒,蟹粉30克

  做法:净南湖菱从中间用刀一切为二,嫩豆腐切成跟南湖菱差不多大小的块,锅中留油加入蟹粉稍炒,入适量的水(鸡汤最佳)和盐,再倒入南湖菱和豆腐同煮至熟。

  咸蛋黄烧鲜菱

  原料:净南湖菱300克,咸蛋黄30克

  做法:取净南湖菱,拍上生粉后入六成熟的油锅中,炸至南湖菱表面呈金黄色待用,锅留底油加入咸蛋黄稍炒,加白糖适量,再倒入炸好的南湖菱,翻炒至均匀即可装盘。

  雪菜炒南湖菱

  原料:净南湖菱350克,雪菜30克

  做法:南湖菱出水洗净待用,锅留底油加入雪菜稍炒,放入南湖菱翻炒,加适量白开水,烧熟后加盐、味精调味,出锅装盘即可。

  (上述菜品在出锅前是否放入味精,视个人饮食习惯而定。)

  “这十道南湖菱家常菜中,咸肉蒸鲜菱和土鸡炖鲜菱花的时间较长;葱爆鲜菱是最基本的南湖菱炒法;咸蛋黄烧鲜菱与蟹粉白玉鲜菱盅比较独特,适合喜欢出新的朋友尝试,在饭店里是备受推崇的佳肴。”何总厨说。

  在此,感谢南湖船菜大酒店的厨师对晚报的支持,现场展示并详解南湖菱家常菜的做法。如果读者朋友有兴趣做跟南湖菱有关的菜,那么赶快动起手来,南湖菱可不止一种吃法哦!

来源: 南湖晚报   作者: 记者 陈俊玮 摄影 记者 冯玉坤    编辑: 朱琴燕

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