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从“前门店后作坊”到电商龙头
2019年9月20日 09:57 来源:嘉兴日报 记者 竺军伟 通讯员 马燕琴

——喜看70年新变化之三代粽人的故事

□产业发展·庆祝新中国成立70周年

  每年端午节,吃一口香甜软糯的粽子,是一代代嘉兴人心中抹不去的柔软。从新中国成立初期到改革开放40多年后的今天,粽子从最初的时令“奢侈品”到如今成为了百姓餐桌上的寻常食物,时代在变迁,不变的是那一份口齿含香的传统味道。

  五芳斋,这个嘉兴人耳熟能详的百年老字号,也经历了从前店后坊到专卖零售店全国开花,再到网络粽界电商龙头的“蝶变”,实现了从传统服务业向现代服务业的转型。与时俱进的五芳斋,和大多数传统服务企业一样,其经营模式在社会变革中历经三代变迁,而不变的是坚守传统美食的情怀,也见证了每个嘉兴人舌尖上的温暖记忆。

  

  【传承】

  “前门店后作坊”,不变的是“匠心”

  嘉兴粽子历史悠久,据乾隆年间的《古禾杂识》《太平欢乐图》记载,当时就有专门销售粽子的门店,还有走街串巷售卖的粽子担。不过在1949年解放前,当时的嘉兴仅剩4家粽子店,规模也非常小。

  1956年公私合营后,4家粽子店合成一家,取名“嘉兴五芳斋粽子店”,1956年底勤俭路扩建后,嘉兴五芳斋粽子店的经营面积一下子扩大了好几倍,员工也由19人上升到80人。1958年,嘉兴五芳斋粽子店的店址由原来的勤俭路、建国路口迁到建国路上,营业面积扩大了五六倍。粽子部、饭菜部、点心部和冷饮部各司其职,井井有条。尤其是粽子部,在紧邻的塔弄南侧开辟出了200多平方米的粽子制作工场。五芳斋从此进入前店后坊的销售模式时代。

  “在改革开放前,带点荤油的五芳斋大肉粽要1角2分一只,还要2两粮票,对普通市民来说这就是奢侈品。”五芳斋裹粽技艺非遗传承人胡建民回忆说,出生于1962年的他,父亲是五芳斋的员工,不过只有逢年过节,家里才会买几只五芳斋粽子吃。从记事起,胡建民就经常看到乡下进城办事的农民和到嘉兴公干出差的上海人,回家时都会买一些粽子。早上包好的粽子,中午前烧熟了开卖,一般到下午三四点钟就被抢购一空。“虽然一天只供应几百个粽子,但当时量少价高的五芳斋粽子完全不愁卖。”胡建民说。

  上世纪80年代末90年代初,随着人民生活水平的提高,嘉兴市民对粽子的需求量也增加了。五芳斋原先前店后坊的经营模式,也已不能适应日益增长的市场需求,粽子供应连年脱销。

  

  【突破】

  产能大幅提升,专卖店全国“开花”

  市场需求增加,为五芳斋生产经营模式的变革注入了强劲动力。1994年,五芳斋决定新建一个粽子工厂。厂址选在嘉兴城北,共15亩土地,1万平方米厂房,日产规模定为10万只,产量比之前要增长10倍之多。不过令人没想到的是,新厂房刚启用不久,就不够用了,于是五芳斋又在工厂的北边新申请了7亩土地。

  在五芳斋粽子厂,粽子生产分成了预处理车间、洗米车间、切肉车间、裹粽车间、烧煮车间、仓储物流等,工艺流程更趋合理、生产设备更加先进,一个现代化的粽子工厂初具规模,也为五芳斋真正走向现代工业化、集成化的生产经营模式奠定了扎实基础。

  值得一提的是,2004年,在秀洲区的五芳斋产业园竣工。这个占地160亩的项目,使五芳斋的日产量翻了5倍,由于机械的大量运用,产品质量得到进一步提高,企业真正步入了现代化行列。

  有了强大的产能为后盾,五芳斋在销售上也开启了专卖店全国开花的模式,营业额飞速飙升。从1999年8月入职为五芳斋建国路店店员到2013年升职为店长的吴刚对此深有体会。“在网络电商兴起前以及兴起之初,每年端午节前后,店里挤满了前来购买粽子的顾客。”吴刚说,网络电商流行后,专卖店销售额有所回落,不过从2013年起,又开始呈现平稳状态。

  

  【趋势】

  插上互联网翅膀,掘金新零售时代

  2010年前后,电子商务发展在中国风起云涌,对传统产业的销售模式造成了一定冲击。面对新的发展时期,五芳斋又开启了改革与创新的发展道路。

  2009年,电子商务在我国还处于起而未兴阶段。“当时,我们就尝试着拓展网络销售渠道,组建了一支五六个人的电商团队,开始提前布局电商这种新兴商业模式。”五芳斋电商员工袁惠佳说,作为最早一批入驻电商的老字号企业,目前五芳斋粽子在电商领域占据领先位置。

  坚持抓销售渠道和产品质量,五芳斋不断寻求改革之路,积极拥抱“互联网+”时代,大胆尝试探索“互联网+”的最佳路径,持续推动了传统老字号不断向新兴商业模式转型,五芳斋粽子销售在新零售领域连年高歌猛进。

  “2014年,我们打破只销售企业主打产品——粽子的格局,在网上推出了点心、卤味等休闲零食系列。从2019年起,我们以‘中国糯米食品领导品牌’为新的战略目标,立足端午、中秋、春节等传统节日,推广月饼、糕点、蛋品、米制品、卤味、休闲食品等产品体系,通过整合国内优质传统食品供应商形成产业联盟,使原本的季节性销售转变为常态化销售。”袁惠佳说,今年,五芳斋还推出了彻底颠覆大家对粽子固有印象的新产品“外来物粽”,满足了当今年轻消费者对于美食的差异化需求,给人以视觉、味觉的双重创新体验。

  通过打通线上线下,实施“粉丝营销”,提供私人定制产品,不断满足客户需求,五芳斋的网络销售版图正日益扩大。

  

  【记者手记】

  在中华人民共和国即将迎来70华诞之际,回望秀洲区服务业的蝶变,五芳斋三代粽人销售模式的转变,正是秀洲区传统服务业不断适应市场变化,勇于革新的体现,也是秀洲区委、区政府加快新旧动能转换,推动传统企业“机器换人、电商换市”的一个生动写照。

  在秀洲区各级党委、政府的支持和引导下,近年来,秀洲区服务业转型升级步伐在不断加快。随着大数据时代的来临,传统服务业向数字化转型,以及新零售、新销售等新模式的涌现,有力推动了秀洲传统服务业的不断转型升级,同时借助互联网全面、深度的渗透融合,并在产业结构、产业资源配置以及产业格局等方面发生变革重塑,进而实现新服务业态和发展空间不断开拓。

标签:庆祝新中国成立70周年 责任编辑:平彩娟
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